OUR SWEETS

素材の魅力を引き出すお菓子づくり

わたしたちはお菓子づくりにおいて、「安心できる素材でつくられ、食べて美味しい」ことを大切にしています。提供するのは、すべて、保存料や添加物など余計なものを一切加えず、シンプルな素材だけを使った、手づくりのおやつのようなお菓子です。

フェルエッグでは、自家養鶏場が店舗から車で約10分の距離にあり、最も新鮮な状態の産みたてのたまごをすぐに使うことができます。わたしたちはこの恵まれた環境を活かし、素材そのものの味を引き出すお菓子づくりを追求しています。また、小麦粉、牛乳、砂糖といったたまご以外の材料についてもできるだけ国産品を取り入れ、良質で身体に優しい素材を選んで仕入れています。

洋菓子のためのたまご「ピュアエッグ」

「ピュアエッグ」は、自家養鶏場・渡辺鶏園で独自に開発した洋菓子のためのたまごです。臭みを抑えたフルーティですっきりとした味わいが特徴です。この特別なたまごの味は、鶏に与える厳選された餌によってつくられています。「ピュアエッグ」を産む鶏の餌には、渡辺鶏園が研究し、遺伝⼦組み換えでない穀物、海藻、乳酸菌、⽊酢などの配合を調整してつくりあげたブレンド飼料を使っています。

爽やかな風味の「ピュアエッグ」を使うことで、他の素材を引き立て、控えめながら上品な甘みのお菓子に仕上がります。また、シフォンケーキやロールケーキの生地のしっとりとした食感、ふわふわの質感、プリンのクリーミーな味わいは、産みたてのたまごを使っているからこそ出せるものです。店舗では、たまごそのものの美味しさもぜひ体験していただきたく、お菓子とともに「ピュアエッグ」も販売しています。

お菓子づくりへのこだわり

わたしたちのお菓子づくりの中で特に重要なのは、たまごの使い方です。自家養鶏場・渡辺鶏園から毎日届くたまごを、産卵当日、熟成したものというように、お菓子それぞれの生地に合ったものを使いわけています。

たとえば、シフォンやロールケーキは、生地に水分をたっぷりと含ませることでしっとりふわふわの絶妙な食感を生み出します。生地の水分量に負けないしっかりとしたメレンゲを立てることができるのは、産卵当日の最も新鮮なたまご。このメレンゲによってとろけるように口溶け柔らかなケーキの生地ができるのです。

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シフォンケーキ・プリン・ロールケーキといった洋菓⼦をはじめ、
ハーブティー・たまごを使ったドレッシング・マヨネーズなどを販売しています。

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フェルエッグ
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